反著放。若是將螃蟹腹部朝下直接進行蒸制的話,容易導致螃蟹內的蟹油隨著水蒸氣的凝聚一起流失掉,從而會影響螃蟹的鮮味。若是腹部朝上反著蒸制的話,就會使得所產生的水蒸氣取聚在蟹殼中不會流失,這樣在食用蟹黃時就會非常的可口。