自制蛋黃酥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;

2. 油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個;

3. 將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上;

4. 取一份油酥皮擀成牛舌狀;

5. 鬆弛後的麵糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘.

6. 蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;

7. 紅豆沙分成25克/個,每份包入半個鹹蛋黃;

8. 取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形;

9. 包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;

10. 表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.