“國產小杏仁,而不是後來被正名為扁桃仁的美國大杏仁。擱了很久,決定做成焦糖杏仁,用來搭配甜點。忽然明白,美國大杏仁之所以廣泛用於西點,在於它本身沒有太過特殊的味道,只會增加香氣,不會奪他人風頭。而小杏仁那獨特的味道,卻不是人人都喜歡的。不過,要論起藥用價值,還得推介小杏仁。”
1、用料
2、將小杏仁放入烤箱,100度,保溫,備用
3、水和糖倒入鍋中,小火加熱
4、糖水沸騰時,倒入小杏仁
5、繼續加熱,不斷翻炒
6、待糖汁收濃翻砂,裹在小杏仁上,熄火
7、加入黃油
8、不斷攪拌至黃油完全溶化
9、出鍋晾涼。
小杏仁可以換成其他堅果,但需炒熟或烤熟後用。
加熱時需不斷攪拌,以防焦糊。
製作好的焦糖杏仁需密封儲存,以防受潮回軟。