“貝果有著一般麵包沒有的綿綿嚼勁,是一種源於以色列猶太民族傳承的半硬式麵包,口感是超級的好,而這款杏仁焦糖貝果中捲入自制焦糖,表層還撒上了足量的杏仁片,味道真是棒極了。”
1、將製作焦糖的砂糖和1茶匙水倒入鍋中,在火上晃動加熱,變為焦糖色後加水,繼續搖晃並立即倒在烘焙紙上;
2、凝固後用刀切成碎塊;
3、準備做面坯的材料;
4、不鏽鋼鍋中倒入砂糖、鹽和清水,攪勻;
5、倒入高筋麵粉和酵母,混合均勻;
6、在盆中揉麵,光滑後加入軟化的黃油,繼續揉5分鐘左右,再變光滑後歸攏成團;
7、用刮刀將麵糰8等分;
8、分別揉成麵糰,擺放在盆中,蓋上擰乾的毛巾,醒10分鐘左右;
9、取出麵糰,壓扁後用擀麵杖擀成15*7的橢圓形麵餅,將步驟2中的焦糖碎取一份放在麵餅的左下方;
10、將麵餅從面前向裡側捲成條狀,輕輕滾動,拉伸至面坯長度為15釐米,有焦糖的一端留成粗的面;
11、將面坯做成環狀;做法參考:_bid=521978858
12、依次做完8個,放在墊有烘焙紙的烤盤上;
13、將烤盤放入烤箱,在烤盤的下方放一碗熱水,利用烤箱的發酵功能,45度,發酵40分鐘;
14、煮鍋內水燒開後將火調至中火,將面坯連同剪裁小的烘焙紙一起放入煮鍋,兩面各煮30秒鐘;
15、用濾網撈出,濾幹水分,放在重新墊有烘焙紙的烤盤上,刷上薄薄的一層蛋液,均勻地撒上杏仁片;
16、放入210度預熱的烤箱,中層,上下火,烤18分鐘,烤好後立即取出放在冷卻架上冷卻;
17、貝果熱的時候食用,口感最佳。