主料
低筋麵粉 :70輔料
白糖 :60具體步驟
1.雞蛋5個,低筋麵粉70克
2.奶油乳酪放深盤內,加入清水40克、20克細砂糖、溶化的黃油打至順滑。
3.分三次加入5個蛋黃,打攪至順滑。
4.低筋麵粉篩入拌好的奶糊中,順時針打攪至順滑備用。
5.蛋白滴入少許檸檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入20克細砂糖。
6.打至溼性發泡,提起打蛋器程彎勾狀。
7.取三分之一同麵糊拌勻
8.倒入蛋白中上下切拌均勻翻拌均勻。(不要畫圈拌,要翻拌,畫圈會使蛋白消泡)
9.倒入模具中,輕震幾下,消掉大氣泡
10.放入烤架上,烤盤加入1-1.5釐米高的熱水,送入預熱170度的烤箱內,中層上下火烤約10分鐘,在轉150度烤40分鐘
11.烤至表面上色取出,,放凍箱裡冷藏後味道更佳
1、乳酪蛋糕最講究的就是蛋清不能打過頭,否則口感就會比較粗糙。2、烤的時候,一定要在烤箱裡放一盤水(也叫浴水法)3、倒入耐煩之前要剪一張和模具差不多大的油紙墊在模具裡,方便脫模4、冷藏以後的蛋糕更細膩