我是一個四川人,麵條是我們早餐的常選。回想學生年代時,吃了不少種美食麵條,宜賓的燃面,廣元的涼麵,成都的擔擔麵,還有最讓人大快朵頤的還是大盤雞扯麵。粗獷的麵條,滑口得觸感,筋道得嚼勁每次都能讓人吃得欲罷不能。如果你喜歡吃粗而薄得麵條,那麼可以試著來學做一碗大盤雞扯麵。
主料
土豆 :2個輔料
鹽 :適量具體步驟
1.麵粉加入水,揉成光滑偏硬的麵糰
2.分成小面劑搓長,刷油,蓋上溼步餳二三個小時。
3.雞腿燉塊
4.預備調料,蔥切段薑切片
5.雞塊放涼水煮開焯一下撈出控幹。
6.熱鍋溫油,放入雞塊翻炒
7.炒至雞塊變黃,加入辣椒,蔥姜,花椒,八角,小茴香,孜然炒出香味
8.加入料酒,生抽,老抽,白糖翻炒均勻
9.加入一勺番茄醬,加入開水,大火煮開,蓋蓋轉小火燉20分鐘。
10.土豆切成厚片,加入鍋中,加入鹽,再燉10分鐘。
11.加入柿子椒,燉三五分鐘
12.大火收汁,因為要吃麵,所以基本沒有收汁。
13.面劑擀長一些
14.扯成薄厚均勻的長條。
15.水開下鍋,沸騰後點入涼水,反覆三次即可。
16.裝一大碗
17.配上湯汁濃郁的大盤雞,一個人就能吃一大碗呢!
1、面餳的時間越長,扯起來越順利。燉雞的時候多加開水,吃麵時湯汁多些最好。