主料
米飯 :250輔料
大蒜 :若干具體步驟
製作海南雞飯,要用大量的連皮大蒜和生薑在油中炸一炸,再將一把蔥捲起來,以及馬來人叫“馬蘭”的香葉,一起塞進雞肚子中。
後再煮一大鍋水,水開後加入一匙鹽;水再開,再加鹽,憑經驗決定水的鹹度。雞外皮抹上一層鹽,把雞放入湯中,燙5分鐘,撈起,過冷水河,水再開時,再燙一次。
燙過雞的水錶面浮著一層雞油,用它放入鍋中炸香乾蔥,再把米放入鍋中炒一炒,炒過的米放入另一個鍋中煮,煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯,另一半留著,加入高麗菜和冬菜一起煮,成為配湯。
用雞湯煮出來的飯,一粒粒獨立成形,還包著一層雞油,發出光彩,此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油,單單是白飯,不吃雞肉,已是天下美味,無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的幹蔥粒,更香。
這樣,美味的海南雞飯就做好了!!