主料
肥肉 ：90輔料
幹黃醬 ：200具體步驟
1.等量的蔥姜切碎備用（蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒弄）。
2.白菜洗淨切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿蔔去皮切絲裝盤。
3.幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例準備好。
4.肥肉和瘦肉分開剁碎（國內條件比這裡方便些，這裡除非要到專門賣肉的師傅那裡才能有專門絞肉的，否則超市裡要麼是隻賣五花肉片的，要麼就是絞好的肉但是被混合了）。
5.做一鍋水，水開後將青豆（沒買到蠶豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟裝盤備用。
6.撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用。
7.撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用。
8.撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。
9.鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香後，放入肥肉碎翻炒至出油。
10.再放入瘦肉碎一起翻炒。
11.之後先將幹黃醬放入翻炒均勻。
12.再加入甜麵醬一起翻炒。
13.加400g水大火燒開後轉成小火繼續熬。
14.熬製過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋。
15.將鍋中的水分熬幹，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。
16.醬汁熬好後即可取出裝盤。
17.另起一鍋，鍋中做水，燒開後下入麵條，開鍋分別點兩次水煮熟。煮熟後可直接吃（鍋挑面），也可過水後上桌（過水麵），澆上醬汁，配上菜碼即可。
1.醬不怕熬多了，熬多沒吃完的醬可放在冰箱中儲存，吃的時候取出即可。可搭配黃瓜等蔬菜食用，也可大蔥蘸醬捲餅（山東煎餅卷大蔥式）食用。2.蔥、姜最好等量。3.肉末不用放太多，依據個人口味新增即可。4.醬的比例為2：1，放太多甜麵醬餱得慌，幹黃醬是鹹的，因此不用另放鹽。5.不建議加醬油，因為將本身已經有鹹度了。也不用為了掛色加醬油之類的，我這個就是沒放醬油的，一樣顏色很深，個人感覺只要醬的比例掌握好即可，老孃做的時候也從不放醬油，每次熬出來的醬都是深褐色的。6.一定要放水熬製，熬醬熬醬，重點就在“熬”上，吃的就是熬出來的醬，而且熬醬的時候要注意碾成小火，不宜大火熬製。7.菜碼裡面還可以放蒜，其實夏天多吃蒜殺菌，對健康有益，但由於俺家情況比較特殊，所以俺就沒準備蒜。
千里飄香谷
