主料
高粉 :400輔料
花椒 :30具體步驟
1. 花椒放到鍋裡,小火焙出香味~
2. 放到案板上,晾涼,然後用擀麵杖擀成粉,當然,你可以用食物料理機處理,但是味道肯定沒有擀的好吃
3. 擀好的粉,過篩。粗的不要,只留下最細的
4. 鹽和花椒粉混合
5. 轉個罐子裡,防潮,放串味,花椒鹽可以多做點,麻煩一次省事幾次吧
6. 全部材料混合,廚師機揉麵15分鐘,到麵糰光滑
7. 室溫發酵1小時20分鐘(沒有加糖,發酵時間要加長)
8. 吧麵糰分成80g一個的劑子,2個2個一對,分開好
9. 取出一對,擀成大小差不多的圓皮如圖1,現在開始看圖說話~
10. 刷一層油,不要太多,均勻就好,圖2,撒上花椒鹽,圖3
11. 對摺一次成半圓形,圖4,再對摺一次成扇形,圖5
12. 把扇形的麵糰切成3等份,每一份都不要散開,要連著,圖6
13. 取出最大的,扇形最外面的,弧形的那塊,2個短邊拼再一起,圖7
14. 再取出中的長度的2條,長邊相對拼在一起,圖8
15. 最後三角的2塊,長邊相對摞在最上面,圖9
16. 筷子一根,粘上撲面,垂直用力壓下去,圖10
17. 筷子2根,粘上皮面,水平,等分用力壓下去,圖11,
18. 抽出筷子,整理形狀,圖12
19. 2次發酵15分鐘,上汽後大火蒸18分鐘