主料
高筋粉 :200輔料
牛肉粒 :80具體步驟
1. 將A料(高筋粉200克,低筋麵粉40克,奶粉5克,糖18克,鹽3克,蛋25克,酵母3克,水140克)混合,揉成麵糰後,再揉至麵糰更細膩柔軟有彈性。
2. 加入放軟切小塊的黃油,再繼續揉至黃油被完全吸收,至麵糰的擴充套件階段。
3. 麵糰放入容器蓋溼毛巾,放在溫暖保溼處進行第一次發酵,約60-90分鐘。
4. 牛肉粒和洋蔥末混合,加入咖哩醬攪拌均勻放置15分鐘。
5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出,用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出。將麵糰平均分割成8份,揉圓,蓋溼毛巾鬆弛10分鐘。
6. 用錫紙摺疊8個三角形的一次性錫紙圈,用來當作模具。
7. 將小麵糰擀成圓片,包入洋蔥牛肉餡,捏緊封口,再滾圓,排入錫紙圈中,烤盤放溫暖溼潤處進行最後酵約40分鐘,麵糰發酵至1.5倍大小。
8. 烤箱預熱180度。
9. 在發酵好的麵包表面刷一層蛋液,撒上芝麻,用剪刀剪十字口透氣,放入烤箱中上層,烤15分鐘左右至表面金黃。
***不用自制的錫紙圈也可以做成圓形。***牛肉粒是半熟的,如果用生牛肉或牛肉餡,需要餡調味用炒鍋炒至8成熟後使用。