麻辣幹炒雞如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），乾紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、薑切片，花椒和麻椒適量。幹炒的祕笈在於肉的醃製，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前醃出來的

2. 雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃製20分鐘以上（調料均少許）

3. 燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變幹。提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交裡嫩的效果，不然裡外都炸幹就咬不動了

4. 重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥薑蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了

烹飪技巧

雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做幹炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少