韭菜炒豬肝如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料。

2. 韭菜摘去老葉，浸洗乾淨，瀝乾水份，切成寸段。綠豆芽洗淨瀝乾備用。

3. 盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。

4. 豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾。

5. 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉抓勻醃製十分鐘。

6. 鍋中倒入油，油熱下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。

7. 鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟。

8. 倒入炒好的豬肝。

9. 緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下。

10. 調入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。

烹飪技巧

1.挑選豬肝：選外表紅亮，整體顏色一致，泛健康光澤的豬肝，這樣的豬肝比較新鮮。2.給豬肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，大約半小時之後用清水反覆沖洗，接著把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出。這樣可以有效去掉存於豬肝毒素。（要是著急做，還可以直接把豬肝切片用流動的水沖洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾）。3.保持豬肝的滑嫩：豬肝切片不能太薄，切成大約0.5CM的厚片比較合適。炒豬肝時火要大，入鍋幾十秒看到表面沒有血水就要馬上盛起，後期再次入鍋時間也要動作快速，不宜在鍋中停留時間太久，否則又老又柴。