手工冰皮月餅如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

內餡-白砂糖 ：50
糯米粉 ：45
小麥澱粉 ：20
粘米粉 ：35
內餡-脫皮綠豆 ：200

輔料

內餡-黃油 ：50
植物油 ：18
牛奶 ：185
內餡-麥芽糖 ：25
糖粉 ：50

具體步驟

1.製作冰皮:將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裡，攪拌均勻。

2.糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻

3.混合好的粉漿，過篩1-2遍

4.過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘

5.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻,麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱，麵糊冷卻的時間將綠豆餡炒好備用。

6.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉

7.冷卻後的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作50克的月餅，則冰皮分成30克1份，綠豆餡分成20克1份

8.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，綠豆餡放在冰皮上

9.用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊

10.月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來

11.把包好的麵糰放入月餅模，提壓出月餅形狀到盤子裡。

12.到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳

13.成品圖。

烹飪技巧

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。部落格裡以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~4、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。