肉碎節瓜脯到了夏天，人的食慾或多或少的都會被酷熱的天氣得到影響，在酷熱的天氣裡，想家人胃口好就得多做些清淡的菜式，這道是鹹淡適中，節瓜稔甜，汁液鮮味,可以用汁撈（拌）飯，也是極好滋味的度夏時令菜式。而且我們還可以將各種不同的菜做成這種口味。
主料
節瓜 ：600輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好食材。
2.節瓜削皮，縱切成四瓣，備用。
3.將香菇切成玉米粒般大小，保留泡菇水，備用。
4.將肉餡放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉先攪勻，再加入少許清水攪勻至完全吸收，然後加入澱粉略攪拌至起勁，備用。
5.大火燒鍋煮水不，水開後，加入薑片、少許的鹽，下步驟2的瓜塊，煮5分鐘。
6.如圖所示，將煮過後的瓜塊撈起，放入蒸碟中擺放好後，再將步驟4的肉餡擺放，鋪在瓜塊之上。
7.大火燒鍋煮水，水開後，將步驟6的瓜塊放入，蒸制10分鐘。
8.取出放涼。
9.將瓜塊移至合適的盛碟，用小匙將結塊的肉餡重新壓碎。
10.大火燒鍋至鍋溫6分熱，下薑末、蒜末炒香後再下香菇粒入鍋翻炒片刻。
11.將泡菇水倒入。
12.將步驟9蒸碟中的湯汁倒入。
13.下蠔油炒勻。
14.再下步驟9中的肉碎，炒勻後，用水澱粉勾芡收汁，撒入蔥花，準備出鍋。
15.在做上述步驟的同時，用小刀將移碟後瓜塊均勻地切成小塊。
16.將步驟14收汁的肉餡及湯汁，均勻地淋在瓜塊之上，稍加整理，即成。
1、若趕時間，可省步驟5，直接將肉餅鋪在瓜塊，上鍋蒸制。但蒸制時間過久，肉餡易老，口感不好。
千里飄香谷
