蘿蔔鮮肉一聽就是特別爽口的菜,蘿蔔水分多營養豐富,加上肉兩者充分融合,既有肉香味,又有蘿蔔的清香。把兩者加在一起做成餡餅,想想都覺得美滋滋。餡餅的酥香,做好的餅子一口咬下去,餅香餡兒香一口一口滲進嘴裡,別提滋味多美了,趕快學起來吧。
主料
麵粉 :400輔料
姜泥 :適量具體步驟
內餡調製:餡餅要鮮嫩多汁,肉餡必須打水,剁好肉餡,將水分以少量多次方式加入肉餡中,用筷子以同一方向將水分攪入肉餡中。
在肉餡中加入姜泥、醬油、料酒、鹽攪拌均勻備用。
白蘿蔔胡蘿蔔洗淨切絲。
用鹽醃製10分鐘,醃出水份。
擠幹水份的蘿蔔絲再切碎,加入肉餡中。
加入醋、蔥花,淋入1勺麻油,將餡料攪拌均勻備用。
餡餅外皮大多屬湯麵製作,將滾水用繞圈方式倒入麵粉中,不斷攪拌,接著到入冷水。
攪拌混合成溼黏麵糰,再揉成麵糰,蓋上保鮮膜,靜置約30分鐘。
靜置好的麵糰搓成長條狀,分割成劑子(如果麵糰粘手可以在手上抹些油)。
將劑子壓成圓餅狀(或者用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片),包上餡料。
像包包子一樣包好封口,揪去多餘的麵糰,用手輕輕壓平。
包好其餘的餡餅。
電餅鐺(或平底鍋)加熱,刷一層油,將餡餅放入煎烤。
慢慢將餡餅兩面煎制金黃色,微微鼓起即可。