做米線的配方

米線是一種由大米制作而成的食材，在我們的日常生活之中也是十分常見的。每家每戶都可能喜歡吃米線，但是做米線的配方卻略有不同，因此米線的湯料也有所不同了。在我家裡面，媽媽最喜歡做的米線就是骨頭參砂鍋米線。

做米線的配方

一、雲南過橋米線的做法

1、濃湯用料

排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)

2、米線配料

(1大碗量)熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

3、濃湯做法

排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。 和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

4、米線做法

將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜)。 將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可食用。

二、 家常雞絲米線的做法

製作步驟

1、木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼淨備用，雞腿冼淨，肉切細丁備用。

2、將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯(粉)、辣椒油(很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。)裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。

3、煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中。

提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好。

4、等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝乾水，與油菜一併加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。說到這裡就完了，有一點要注意，就是在做這道家常米線時，煲湯時一定要多加水，同時高湯和雞精的量也可以適當多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來才好吃。

米線裡面含有豐富的碳水化物質，對我們的人體健康有著很好的幫助的。每個人或許都喜歡吃米線，但是每個人做米線的配方卻是不同的，因為每個人的口味有可能會不同。我家裡面就特別喜歡吃米線，特別是炒米線，加入一些蔬菜和肉類炒制，香滑勁道，味道美妙。