生抽和老抽的各自用途是什麼？

大家在烹飪時會用到許多調味料，像生抽、老抽等等都十分常見，然而如果分不清生抽老抽的話，會影響到菜餚的味道，生抽和老抽的各自用途是什麼?有什麼區別?我整理了這個答案，一起來看看。

一、生抽和老抽的各自用途是什麼

生抽和老抽其實都屬於醬油。生抽是用來調味道的，味道比較鹹鮮，平時做菜時都可以用它來增加鹹味。此外，生抽可以用來做涼拌菜，醃製鹹菜，或者給海鮮調味。

而老抽是在生抽基礎上再加工做成的，顏色更深，味道帶一絲絲甜，用來給菜品增加色澤。特別是紅燒的菜品或者滷味，加一點老抽會使得顏色更深，讓人更有食慾。另外，用老抽調製醬料也會使醬料的顏色更深紅一些。

二、生抽和老抽有什麼區別

1.製作工藝

生抽是用麵粉和小麥或黃豆混合在一起，經過長時間的發酵後提取出來的。老抽是以生抽為基礎，加入了焦糖並經過再次加工形成的。

2.味道

生抽的味道更鹹，醬香濃厚，在沒有鹽的情況下可以只用生抽調味，拌冷盤、蘸食也很推薦用生抽。而老抽帶有一點甜味，可以更好地激發食物中的鮮味，用來燜煮上色是再好不過的。要注意的是，紅燒時加入老抽的時間不能過早也不能過晚。過早會破壞老抽中的營養物質，過晚就會影響上色，而且老抽不建議用來涼拌或者蘸食哦。

3.顏色

生抽顏色比較淡，呈現紅褐色，色澤紅潤，液體澄澈。老抽顏色較深，接近棕褐色，鮮亮有光澤。要注意的是老抽經過長時間煮制顏色也不會發烏，如果醬油顏色發烏，沒有光澤，可能是添加了色素。老抽的濃度也比生抽高，因此更加粘稠，還會有掛壁的現象，可以在碟子上形成一層均勻光亮的反光面。

生抽和老抽不僅是廚房中必備的調味料，還含有多種氨基酸，並且經過天然發酵，醬香馥郁綿長。小編關於生抽和老抽的各自用途是什麼?有什麼區別?的問題就整理到這裡了。怎麼樣，大家是不是學會區分生抽和老抽了呢?