生抽。雖然炒米粉看起來顏色較深,但是裡面用的是生抽並不是老抽,老抽的作用主要是著色,並沒有多少的提鮮效果,炒出來的米粉顏色過深不說,味道也不是很好,所以炒米粉的時候只需要用生抽就可以了,生抽也能夠有一定的上色作用,還能夠增添風味。