中筋麵粉。中筋麵粉做出的油條外皮非常的酥脆,裡面卻又具有香軟的口感,而高筋麵粉做出來的油條內部太過鬆軟。低筋麵粉做油條,在揉麵過程中彈性不大,炸出來的感覺也是鬆鬆塌塌的,口感也較為油膩。綜上所述,中筋面粉是做油條的不二選擇。