用中高筋麵粉。中筋麵粉、高筋麵粉的蛋白含量大,延展性也相對較好,具有一定的彈性,所以適合用於做油條、麵條、饅頭、包子。還有一種低筋麵粉,這種麵粉的蛋白含量較低,不適合用於做油條,適合用於做蛋糕、餅乾、酥皮點心等甜點,具有一定的鬆軟度。