咖哩變質或咖哩品種導致。咖哩變質後,烹飪後會呈綠色。另外,咖哩的品種比較多,使用綠咖哩做出來的美食,顏色也會呈綠色。咖哩是常見的佐料,包括黃咖哩、綠咖哩、紅咖哩,其中黃咖哩口感比較溫和,製作的過程中會新增辣椒、椰油,香氣比較濃郁。綠咖哩口感辣中帶酸,是由卡菲爾檸檬皮、香茅和芫荽根製作而成。