烤的時間不夠或是選用的食材不對。在烘烤蛋撻時,烤箱的溫度調製在200度,時間大約為十五分鐘。蛋撻製作時,將蛋黃和蛋清分開,將蛋黃攪拌至水狀即可,不要攪拌過度,若是蛋液出現氣泡則製作出來的蛋撻表面會凹凸不平。做好的蛋撻儲存時間較短,最多儲存三天,要早食用。