排骨為什麼要焯水

去除腥味、雜質。把排骨放在開水中加熱到半熟或全熟，可以去除腥味和雜質，以便進行下一步廚序。焯水就是將食物提前放入水中煮一次，焯水帶來的好處是去除原有的食材的腥味和雜質，還可以提前將食材烹飪半熟、全熟，減少後續烹飪時間。焯水的方法有一定講究，肉類食物要冷水下鍋，再加熱，水開後要撇乾淨浮沫繼續煮幾分鐘，水中加入生薑或者料酒、啤酒能夠更好地去腥。焯水後的肉類要用冷水清洗一下，防止肉質收縮，影響口味。在焯水的時候一定要記得控制好火候跟時間。