要。用清蒸做法烹製的排骨因為旨在突出排骨獨特的風味,所以較其他的做法放置的香料更少,不容易抑制排骨的腥味,所以適當將排骨焯水可以去除排骨裡殘存的血水,減少成菜的腥味。另外,由於清蒸排骨需要蒸制較長的時間,所以可以很好地將焯過水、肉質變緊的排骨蒸製成酥爛、入味的口感,不會有嚼不動的情況發生。