排骨焯水後要過涼水嗎

買回來的新鮮的生的排骨，在燒之前一般都會焯水，焯過水的排骨會更加鮮美一些，可以去除血沫。那麼排骨焯水後要過涼水嗎？今天就來跟大家聊一聊關於排骨的烹製方法。

一、排骨焯水後要過涼水嗎

要

排骨焯水之後，最好過一下涼水。過涼水主要有兩個好處，第一個是焯水之後，有一些血沫會粘在排骨上，過下涼水的話就可以把上面的血沫去掉，這樣在烹製的話會更加乾淨，而且沒有任何的腥味。第二個就是焯過水的排骨放入到涼水當中，會使肉變得更加緊緻q彈，吃起來的口感更好，所以建議排骨焯水之後過一下涼水。

二、排骨製作的祕訣在哪裡

1.選擇好的排骨

其實排骨主要是動物肋骨部位的肉，那麼排骨有大排，小排還有仔排，選擇仔排最好，只有一根細細的骨頭，精肉的比較多，沒有什麼脂肪，而一些雜排的話，它裡面的一些精肉和一些碎渣比較多，吃上去口感就沒有那麼好。

2.加入啤酒汁烹製

不管是紅燒排骨還是製作椒鹽排骨，那麼在製作的時候，都會需要放入料酒去腥，建議將普通的料酒換成啤酒，這樣的話可以增加肉的香味，同時可以增加肉的鮮嫩口感。

3.加入適量的糖

在烹製排骨的時候，可以加入適量的糖。糖有提鮮的作用，會使肉吃上去更加鮮美一些，而且可以遮蓋住肉本身的一些腥味，所以建議烹製的時候，加入適量的糖，不用擔心食物吃起來有甜味，只要適量，不會出現這樣的情況。所以糖是將排骨做的好吃的點睛之筆。

關於排骨的製作方法和小竅門，就跟大家分享到這裡。買回來的排骨焯過水之後，可以重新用來燉湯，或者製作紅燒排骨，糖醋排骨，還有炸排骨，椒鹽排骨等等，都非常的好吃，不知道大家平時喜歡吃什麼口味的排骨呢？歡迎一起討論分享。