排骨焯水要注意什麼|排骨需要焯水嗎

排骨是許多家庭所鍾愛的食材，製作方式也多種多樣，而在烹製過程中，有人認為應該焯水，有人也覺得不需要焯水，那麼排骨需要焯水嗎?

一、排骨需要焯水嗎

1.排骨採用煲湯的方式烹調

排骨是非常好的燉湯食材，用排骨煲出的湯醇厚鮮香，營養豐富。但在煲湯的過程中，排骨裡殘餘的血水和一些髒東西就會凝聚起來漂浮在湯麵上，也就是俗稱的“浮沫”，這些浮沫十分腥羶，而且對人體十分不好，如果在燉湯的過程中才撇去這些浮沫，浮沫的氣味和有害物質就已經融入到湯中了，所以排骨在燉湯前的焯水過程是必不可少的。在焯水的時候就可以清除掉排骨裡殘餘的穢物，再煲湯就不會影響風味和營養了。

2.排骨採用紅燒或煎炸的方式烹調

也有許多家庭採用紅燒、煎炸的方式烹製排骨，這種情況下排骨就不合適焯水了，否則排骨會變老，烹製後肉質會發柴發乾。但如果不進行處理就直接進行製作也比較不衛生，此時可以將排骨放進加入了料酒、食鹽和蔥姜的水中浸泡半個小時左右，這樣就可以比較徹底的去除殘餘的血水，也可以減少排骨的腥味，排骨浸泡沖洗後瀝乾水分再下鍋。這樣處理後的排骨成菜後不僅鮮嫩可口，還健康衛生。

二、排骨焯水要注意什麼

排骨焯水時應注意的是，排骨焯水應冷水下鍋後再開火，這是因為排骨的肉質比較厚實，焯水時間要長一些才能徹底的清除裡面參與的血水，如果熱水下鍋，外部會先迅速熟透，影響內部血水的透出，也就難以消除排骨的腥羶味，製作也會出現浮沫，這樣的焯水就是失敗的。

排骨需要焯水嗎?這個問題想必大家已經有所瞭解了，需要注意的是，要根據排骨的大小把握焯水時間長短，否則排骨要麼沒有焯透，要麼會過老，大家有空可以試著動手烹飪一下，這樣就更能理解了。