“自從那次山寨了一把老乾媽,就一直惦念著重新來過。因為那個版本搞出來的成品糊糊太多,沒有慣常的粒粒分明的感覺。正盤算著行動日程,正好有個空檔。擇日不如撞日,一切材料都很現成,那就行動吧。不要那麼多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油鍋裡炒出香味撈出扔掉,少了這些粉粉,自然就沒那麼多糊糊了。只是,不知道這樣的方式能不能充分提取出它們的香味呢?最後的味道會不會稍遜幾分呢?”
1、用料
2、八角三萘掰成小塊,備用
3、長短辣椒剪成小段,放入料理機
4、攪打成粗末,備用
5、豆豉用水泡透
6、用水沖洗兩遍,瀝乾水分
7、鍋中倒油,燒熱
8、轉小火,倒入八角,三萘,花椒
9、倒入辣椒麵,炒出紅油
10、撈出八角三萘和花椒,控幹油分,棄之不用
11、倒入豆豉,豆瓣,
12、倒入辣椒碎,加入料酒,
13、小火不斷翻炒至水分全部揮發
14、倒入白糖,老抽,
15、翻炒5-10分鐘
16、加入味精,翻炒片刻
17、熄火,冷卻後裝瓶儲存
熬製過程中需保持小火,以防溫度過高,以至熬乾熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。