韭菜鮁魚餃子怎麼做|韭菜鮁魚餃子的做法

“自己不太喜歡冬天冷颼颼的感覺，但卻特喜歡穿著厚厚的衣服，捧著熱呼呼的湯碗吃餃子吃麵條的那種溫暖感覺。天氣一冷，什麼都不想做，唯獨做餃子的熱情一路高漲。熱呼呼的餃子配上鮮香麻辣的油辣子，想起口水都流了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜鮁魚餃子的做法步驟

• 1、鮁魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用，姜蔥切末用半碗水浸泡備用。

• 2、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠再加胡椒粉，香油拌勻後，最後加入切成末的韭菜，即成餃子餡。

• 3、麵粉放大盆裡，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。

• 4、把面揉成光滑的麵糰和，用東西蓋上醒半小時。

• 5、醒好的麵糰再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。

• 6、每個劑子壓扁擀成中間略厚邊上薄的圓麵皮。

• 7、每個麵皮放上餡對摺捏緊，把兩頭向中間捏緊做成元寶狀。

• 8、水開後加一小勺鹽和油，把餃子放進鍋裡，三點三開後撈起。

• 9、煮好的餃子點上油辣子，特別香。

小竅門

1）做水餃皮用溫水和麵，麵皮帶點勁道不易破，做蒸餃用開水和麵，麵皮不會太乾硬。
2）麵糰揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。
3）煮餃子的水放點鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連。
4）煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開後，加冷水再煮開，如此反覆三次，
餃子皮可以保持勁道不易破。
5）肉餡分次加水按同一方向攪拌，調好味再加點油，做出來的餡多汁嫩滑。
6）因為韭菜切末後容易出水，所以要最後放。