“今天冬至,昨晚又下了一夜雪,又都是白茫茫一片,在家吃水餃正的是時候.昨天就把鮁魚處理好了,今天買了韭菜做了鮁魚水餃,來上一盤!!”
1、先處理裡魚,鮁魚提前泡(我買的是小個的便宜,大的太貴了),然後開膛去腮洗淨
2、去頭,用刀從魚背處把魚肉切開,二邊都切
3、用小刀把肉一點點刮下來,魚骨上的肉也刮下來,刮好後皮和骨扔掉不要
4、魚肉和豬肉(豬肉只佔四分之一)混合,倒一點汁水(涼白開加二勺料酒加二勺生抽)
5、豬肉是我買的餡沒剁就拌上了(懶人呀),肉粒有些大,就放到料理機裡絞了一下,絞時要加汁水(懶人用懶辦法,這樣也不用費力拌了)
6、絞好的肉稍拌一下就可以,蓋保鮮膜放冷藏室一夜。
7、麵粉加蛋清水和麵團醒上半小時,
8、韭菜切碎拌少許油(這樣不出水)這二步都是婆婆弄好了,所以我只拍了最後圖。
9、鮁魚肉餡提前拿出來上溫度,放適量鹽和姜粉,拌均,
10、放到韭菜裡倒適量花椒油拌均
11、麵糰搓成條,切成大小均勻的劑子,)
12、劑子壓扁,
13、擀成麵皮,包成餃子
14、餃子形狀有很多種,我自已就會包三種的,圖前四排都是我包的後面的2排是婆婆包的(左到右)
15、鍋中燒開水,煮餃子,水開後再點二次冷水,
16、煮熟開吃!
17、挺香呀
19、這條象不象水中魚
鮁魚肉刮下後最好剁一下豬肉也要剁一下,這樣拌的更好!