“餅在山東膠東一帶很盛行,姑娘出嫁的時候都要製作,然後帶到婆家。這道喜餅做了稍稍改動,夾榨菜糯米餡,榨菜中和了甜膩的口感,軟糯香而不膩,麵餅里加了酸奶,奶香味十足,非常誘人。”
1、準備好所需要的原材料。
2、將酸奶用少許的熱水稀釋一下,裡面倒入50克白糖,一勺酵母粉攪拌,使酵母和糖充分化開。
3、麵粉里加入雞蛋慢慢加入牛奶混合物,揉成光滑麵糰。揉光後加入室溫軟化的黃油再次揉光。
4、將麵糰裝在保鮮袋裡,封住袋口,放在溫暖處進行發酵至兩倍大。(冬天可以放在暖氣上有一個小時就完全可以了)。
5、將發酵好的麵糰在案板上進行排氣,揉光。
6、把排好氣的麵糰進行分割,分成大小一樣的小麵糰揉圓加蓋保鮮膜進行二次發酵(切割麵糰時不要切割的太大,因為還要發酵。不然不好熟)。
7、發酵15分鐘後,取一個麵糰,用月餅的模具花片在上面用手掌向下按出花紋。(因為拍照所以我的手法稍稍有差距,是用手掌向下按)
8、做好所有的小麵糰,成喜餅生胚。
9、餅鐺或平底鍋刷勻薄油,油熱後進行煎至,煎到兩面金黃。
10、正面煎完後,將餅豎起來滾動煎側面,煎成金黃色。
11、榨菜去皮切成小丁,糯米上蒸鍋蒸熟,(可以提前蒸好)玉米粒在開水裡迅速焯一下水撈出瀝乾水分備用。
12、炒鍋倒入少許油,油熱後將榨菜丁倒進去爆香。
13、再將糯米和玉米粒倒進去,加一勺白糖翻炒,炒到米散開,白糖均勻入味。
14、取一個煎好的喜餅,用刀從側面劃開,吃的時候夾上榨菜糯米餡就可以了。