“話說2010年12月31日，和大為哥哥去日昌吃了午飯，慶祝新年到來。
一直喜歡煲仔飯，老規矩當然跑不了，就點了一份臘味滑雞煲仔飯。
可一上來，我就想罵人..飄著綠綠的蔥花...我問服務生，你們煲仔飯什麼時候加蔥花了，人家居然理直氣壯地告訴我：我們一直都這樣做。我嘞個去..是拿蔥花當綠葉了嗎....我決定一定要自己做！
今天買了一套倆的砂鍋，一定要自己造。關於這例煲仔飯，我是參考了蘇施黃
大師的做法，稍微做了點變動。港味當然要聽香港人的啦...
提前要說明的是，這是我的第二鍋，第一鍋做砸了,中間的經驗教訓請看下文。
我會詳細介紹。
另外還要說一點，下面煲仔飯裡面的小油菜是為了拍照加的，正常是沒有的。
否則就叫菜膽煲仔飯了..你去廟街看看，什麼時候往裡面加蔬菜了。
話不多說..開造”
1、首先雞肉我買的琵琶腿，因為大雞腿太肥了，而且今天全是凍的。
2、用醃雞料A醃製雞肉。我所說的1茶匙，都是下圖烘焙勺的量。
3、抓均勻後，至少醃製30分鐘。你可以醃過夜。蛋黃留著炒雞蛋吧。
4、趁著醃製雞肉的時候，隔水將香腸蒸一下，蒸大約10分鐘吧。
5、香菇要想好，最好用乾的...鮮的味道不濃。我不喜歡濃味道。
6、將香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成薑絲。香腸斜切成片。
7、雞肉進行第二次醃製，用醃雞肉料B，拌勻、加入薑絲、香菇片。
8、雞肉醃製好之後，就可以開工做米飯了。將東北新米和糯米以3:1的量混合。純大米更好。教訓：千萬別提前泡！！否則一旦你的水還按照老習慣加，米肯定就軟了。
9、大火燒開砂鍋，然後轉小火燜燒，期間每隔3-5分鐘，就攪拌一下米飯。以免形成硬鍋巴..說白了，第一步，你做個夾生飯就對了。
10、米飯好了之後，再翻一次，翻好之後，然後用飯鏟按平。在面上，依次碼入香腸、香菇、雞塊。把薑絲挑出去.
11、繼續保持小火，再燜15分鐘。雞肉顏色變淺，再燜3分鐘即可。記住雞肉碼放的時候只能碼一層。否則就會不熟。燜雞肉的時候，可以將菜心洗乾淨，熱水加油、鹽，汆燙熟了。瀝乾水分，備用。準備碗汁，燒開，燒粘稠。把大料撈出，倒入碗中，備用。煲仔飯好了之後，倒入碗汁、拌勻即可。
千里飄香谷
