“記得小時候,國家實行的是計劃經濟,大米和麵條定量供應。多數時候,買大米還要搭配麵粉。
作為南方人,麵粉多了也得自己想辦法解決掉,畢竟它也是口糧的一部分。也就是從那時開始,我學著自己擀麵條、做饅頭、蒸包子。
開始都是用老面發酵,時間長了,覺得老面發的饅頭好吃是真的,但鹼面的用量不好掌握。因為自己做的有酒釀,就試著用酒釀發了幾次面,做出的饅頭香甜、暄軟、好吃。從此,便喜歡上了用酒釀發麵蒸饅頭。
如今,大家用酵母發麵的較多,可我總覺得食品新增劑還是少吃為好,還是喜歡老辦法—酒釀發麵。”
1、準備好麵粉、酒釀。
2、準備好火腿腸、紅棗、香蔥等輔料。
3、酒釀倒入麵粉中,加入適量溫水。
4、拌成梭子面。
5、和好成光滑麵糰。
6、微波爐叮開一碗水,面盆放在碗上,放在微波爐中發酵。水涼,取下面盆,將水加熱,重新放好面盆繼續發酵。
7、大約2小時,麵糰發至2倍大。
8、取出麵糰,排出空氣(因為發酵時間短,麵糰沒酸,就沒有加食用鹼)。
9、取1/3麵糰,用火腿腸做了4個腸仔包。
10、1/3麵糰擀成麵皮,刷上油,撒上蔥花。
11、做了4個花捲。
12、剩下的1/3麵糰做了4個棗饃。分別靜置,醒20分鐘。
13、入鍋隔水蒸20分鐘,熄火,燜一會再取出。
1、用微波爐叮開一碗水,面盆放在碗上,放在微波爐中發酵。
2、開水涼了,取下面盆,將水加熱,重新放好面盆繼續發酵。
3、如果發酵時間過長,麵糰就要加鹼面中和一下。