“素食也是北京人的最愛，比如北京的功德林和全素齋等店鋪和餐館每天的生意都很不錯，我去過幾次都排隊，人總是那麼多。北京過去有著名的三種名吃，叫做“炸三素”，也是從清宮御膳房流入民間的三種素食，現在市場上很少見到，因為成本低製作起來很繁瑣，既費工費時費力還賺不到錢，所以沒有人再做這種生意了。北京的炸三素指的是，炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素，在清宮膳低檔中記載，慈禧每月都有三天食用素食的習慣，她吃的是齋菜全素，製作時不能有半點葷腥，使用的主料輔料調料都要使用全素，在這三天的膳食中御膳房一切按佛教齋菜的製作方法來操作，不能有半點馬虎。
素齋中的“炸三角”便是宮廷齋菜中的一道名吃，製作時用的是薄如紙的麵皮包入素餡，然後開始過油炸，炸好後趁熱食用外皮酥脆餡料鮮香，是齋菜中的經典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介紹過，今天主要介紹炸三角的做法。”
1、麵粉裡放少許鹽和蘇打。
2、用30度的溫水進行和麵。
3、把面和成較硬一些的麵糰，然後蒙上溼毛巾餳30分鐘備用。
4、湯鍋水燒開放入香菇絲、筍絲和木耳絲進行汆燙，然後撈出攥淨水分備用。
5、豆芽掐菜只需在沸水中汆燙三秒便可撈出。
6、把汆燙過的食材混合進行調味，裡面撒少許鹽、胡椒粉、味精和香油拌勻。
7、餡料調好味後最後放入韭黃和燜子拌勻備用。
8、把餳好的麵糰取出在案板上稍揉。
9、然後搓條揪成小面劑子按扁。
10、用擀麵杖把面劑子擀成圓形薄片。
11、擀好後用刀把麵皮從中間切為兩半。
12、在麵皮周邊用毛刷塗抹少許清水。
13、把麵皮左右摺疊捏牢呈三角漏斗狀，裡面放入餡料。
14、用手指把封口捏牢，按此法逐一做完為止，然後攤放在蓋簾上備用。
15、油鍋燒至四五成熱下入包好的三角進行炸制。
16、把三角炸至金黃色膨脹撈出控油，然後放在吸油紙上片刻。
17、油瀝淨便可碼盤食用。
小吃特點；三角金黃美觀、皮薄酥香可口、餡料清淡鹹鮮、即做即食最佳。
溫馨提示；
1、餡料中使用的燜子就是使用素醬湯勾芡製作而成的，勾芡要用綠豆粉或紅薯粉比較好，芡汁要稍稠一些晾涼後冷藏幾小時再用，製作方法就和涼粉差不多，拌餡時切丁切絲都可以。
2、三角的皮越薄越好，以500克麵粉製作出100張麵皮為好，就和餛飩的皮薄厚以及出成率就可以，餛飩也是每斤麵粉製作100個餛飩。
3、餡料一定要提前制熟，用炒餡的方法也可以，總之，餡料要熟制清淡一些為好。
4、炸三角屬於即做即食的小吃，只能趁熱食用，涼了就不好吃了。
5、製作炸三角也可以使用綠豆來制皮，用綠豆皮稍厚一些炸過也很脆，但做法是另外一種不同的製作方法，就和咯吱盒的做法和味道是一樣的，只是裡面放入了餡料和形狀不同。
大炒勺的這款京味傳統小吃“炸三角”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
