“索麵，又稱長壽麵，麵條細而長，久煮不爛，是浙閩特產，品種有溫州索麵和福州索麵之分；索麵的製作非常繁瑣，簡單地說是將加了鹽的麵糰經過發酵後，拉成很細的麵條晾在木杆上晒乾後盤放而成。在溫州，無論城裡鄉村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送索麵賀之，以祝健康長壽。家裡生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰里來吃索麵，分享添丁的喜悅。早年，在溫州市區的大街小巷，常常可以聽到叫賣索麵的吆喝聲，而挑擔賣索麵的婦女大多來自瑞安鄉下。以往，索麵女們往往坐船而來，在小南門碼頭登岸後，用一根扁擔挑著兩個裝滿索麵的籮筐開始走街穿巷。如今，索麵的買賣已經進入市場固定的攤點和超市，我們再也看不到索麵女們挑擔的身影了，也聽不見“索麵——噢，索麵——”那悠長的吆喝聲了。溫州人逢祝壽、生孩子必吃索麵的習俗至今還仍然保持著，特別是移居國外的溫州人還把吃索麵的習俗帶到了歐洲。
食用索麵時，先根據個人喜好的口味配好湯料，將麵條置於沸水中煮3-4分鐘，然後撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐或點心。”
1、1.蝦乾在溫水裡浸泡15分鐘，雞蛋2個打散，生薑剁成很細的碎末。
2、2.鮮肉100克切成肉絲，香菇在溫水裡浸泡軟化，切好蔥花。
3、3.備好溫州特產--索麵500克。
4、4.把生薑末倒入雞蛋液裡攪打均勻，並且放入一點料酒和少許鹽拌勻。蝦乾瀝乾水份後加點料酒，肉絲加少許生抽和料酒醃製一下，香菇切絲備用。
5、5.鍋燒熱放入油，倒入雞蛋液翻炒出姜的香味。
6、6.將炒好的姜蛋盛起備用。
7、7.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜末煸香，倒入香菇絲煸香，再依次倒入肉絲、蝦乾翻炒。
8、8.加入少許鹽、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗開水煮沸，加1/3茶匙味精調味即可。香料湯頭就做好了。
9、9.另起一鍋，待水燒開，投入溫州索麵煮4-5分鐘就可以撈起。
10、10.碗裡放一點油（最好的熟豬油），1茶匙生抽、2茶匙黃酒（索麵必須配黃酒，味道非常香），然後加一點點味精和一把蔥花，將煮熟的索麵撈起盛在碗裡。
11、11.澆上香料湯頭和炒姜蛋，一碗溫補滋養營養好的索麵湯隆重上桌了！（在溫州，還要加入烤得非常焦香的彈塗跳魚乾，那才是正宗地道的味道），產婦月子的經典美食。
乾的索麵非常脆，很容易折斷，取的時候要輕輕分離，但是一旦入鍋，就可以久煮不斷。吃的時候一定要放幾調羹黃酒，味道就會特別好！這就是溫州索麵奇特的地方特色。
千里飄香谷
