1、材料準備
2、麵粉+酵母+糖+蛋+水進行攪打~朕還是覺得手工做的比較好吃~
3、麵糰稍微產生筋力了~
4、感覺不到砂糖顆粒了~
5、放入黃油和鹽~繼續攪打~
6、此時的攪打比較難~加入黃油後很粘稠~很難打~不要灰心繼續努力~手光案板光面團光了就好了~
7、手法要像以前用洗衣板搓衣服一樣~推出去收回來~並不時摔打麵糰~這個步驟朕差不多用了8分鐘左右的時間~然後就會出現傳說中的手套膜~此時標誌了麵糰攪打成功~
8、收攏成團~拍上撒手粉~放入大點的保鮮袋裡~開始第一次醒發~
9、現在天氣比較冷~建議進入醒房~
10、三十分鐘左右~發酵好~
11、分割搓圓~
12、蓋上袋子~然後鬆弛15分鐘左右~這一步驟要進行兩次~接著進行整形~
13、現在天氣冷~第二次鬆弛有點僵了~所以整形的時候不是很圓~
14、整形後刷上清水~撒上芝麻~
15、然後進行第二次醒發~繼續進醒房~麵糰手指按下去有暖慢回縮了~差不多就好了~
16、烤箱預熱~上下180度~然後入烤箱~13-15分鐘烘烤即可~
17、出爐之後冷卻~在沒有徹底冷卻之前記得放入保鮮袋~不然以後吃會很硬~
18、在醒發麵團的同時~將雞腿洗淨~剔骨~然後加調味料醃製~
19、朕用的是料酒~鹽~胡椒粉~糖~辣椒粉等~然後拌入少許澱粉~醃製~
20、烘烤麵包的同時可以氣油鍋~將醃製好的雞腿兩面拍上撒手粉~入鍋小火慢慢煎至兩面金黃~生菜洗淨~瀝水~
21、漢堡用鋸刀切開~依次放入醬料~生菜~雞腿等~
22、因為每個人情況不一樣~婆婆不吃雞~所以用雪花豬排代替雞腿~外婆吃素~所以用煎雞蛋代替~給他們用的是色拉醬~然後正常的是加入了芥黃醬的~
23、然後在漢堡蓋子裡擠上醬料~蓋上去就OK了~
水和蛋液的總和為140克~蛋多水就要少~蛋少~水要多~
天氣冷~雞蛋稍微溫一下~水的溫度差不多在25度左右~手指沒有太大涼的趕腳~
千里飄香谷
