豆腐腦的做法 家庭版豆腐腦 豆腐腦怎麼做

“在北方，一碗豆腐腦配兩根油條，可謂是早餐的經典搭配。豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%，因此是十分健康的食物。其實在家自己做也並不難，只要掌握好幾個要點即可。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆腐腦的做法步驟

• 1、黃豆提前一晚涼水泡發；

• 2、加溼豆重量5-6倍的水，打成豆漿；

• 3、豆漿倒入煮鍋中熬煮，大火開兩開；

• 4、撇出表面的沫子；

• 5、煮好的豆漿關火，晾1-2分鐘，直至溫度在80-90°C；

• 6、乾淨的盆中倒入3克內酯，用涼水融解，然後倒入豆漿，攪拌均勻，加蓋，放入蒸鍋中，隔水保溫；

• 7、15分鐘後，豆漿已經凝固；

• 8、木耳和黃花菜提前一晚涼水泡發；

• 9、木耳、黃花菜和蔥，分別切成絲；

• 10、炒鍋中倒適量油，加入木耳、黃花菜和蔥，炒香；

• 11、加適量水熬煮；

• 12、加入適量醬油，煮幾開，調入水澱粉勾芡；

• 13、待湯汁收濃，加入鹽和味精調味即可關火；

• 14、剝幾瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜末；

• 15、用平鏟將豆腐腦剷下一塊塊的，像堆小山一樣堆在碗底；

• 16、澆上滷，灑些辣椒油和蒜末調味；

• 17、用小勺攪拌一下即可食用。

小竅門

1.幹黃豆最少要泡12小時，如果泡的時間短，黃豆中所含的單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皁甙多少有點肥皂味，在泡的過程中，這些物質會有一部分融解於水中，所以泡過豆子再打豆漿，豆漿的味道就會明顯改善；
2.以泡發12小時為例，幹黃豆與溼黃豆的泡發比例約為1：2.5；
3.在成漿過程中，溼黃豆與水的比例約為1：5-6；
4.葡萄糖酸內酯的用量為，1000克豆漿加3克；
5.豆腐腦的最佳凝固溫度為80-90°C，保持15分鐘左右即可凝固，如天冷應保溫；
6.打滷時可根據自己喜好新增食材，如肉、雞蛋、海產品等；
7.這是按四個人的量來做的豆腐腦，可根據人數多少，新增或減少食材的用量。