“雖然用的是燃氣灶,但做法是柴火灶式的,有鍋巴。特點是香,臘肉香,板栗香,鍋巴香!”
1、糯米洗淨浸泡4小時。
2、板栗剝去外殼和內皮。
3、肥瘦臘肉分別切片。
4、幹鍋裡放肥臘肉炒出油。
5、放入瘦臘肉炒至完全變色。
6、放入板栗翻炒2分鐘。
7、浸泡好的糯米瀝水倒入鍋中,然後加適量清水,水量沒住糯米稍多一點即可。
8、大火煮開轉小火,蓋上鍋蓋慢慢轉鍋直至滿鍋都均勻受熱,然後貼著鍋底上的一層糯米將其它的糯米飯都翻一遍,如此反覆三到四次至糯米飯的水完全收幹,底層鍋巴成型。
9、成品。
轉鍋時要有耐心,開小火慢慢轉,整個鍋底均勻受熱,形成鍋巴時能聽到滋滋的響聲。