“糯米飯大多放臘肉臘腸。去年老媽做了很多臘腸,除了送親戚外,自家留了不少,這不,吃到了今年還有呢。切兩根做糯米飯,非常香!香菇、胡蘿蔔、洋蔥,雖然都是老幾樣,但是卻依然吃出油潤潤的香氣。”
1、備好材料:糯米提前至少4小時涼水浸泡,幹香菇涼水泡軟,臘腸切厚片,青豆剝皮洗淨,胡蘿蔔刮掉外皮,洋蔥半個,香蔥清洗乾淨。
2、洋蔥切小丁,胡蘿蔔切小丁,香菇切丁,香蔥切末;香菇水不要倒,燜飯倍兒香。
3、炒鍋中倒少許油,將臘腸和香菇丁同入鍋中,小火翻炒出香味;臘腸是自家制作的,如果肥肉少可以適量多放些油煸炒,如果肥肉多,可以少放些油煸炒。
4、將青豆、胡蘿蔔丁、洋蔥丁入鍋中,臘腸有鹹味,根據口味撒鹽、倒生抽,翻炒均勻。
5、把泡好的糯米倒入鍋中,翻炒至透明狀,將泡香菇的水適量淋入鍋中,使米粒能夠吸些水,變得油潤。
6、將炒好的糯米香菇臘腸倒入小砂鍋中,再把泡香菇的剩餘淨水倒入鍋中,如果水少可適量放些清水,水量估摸著到鍋中上部,因為會有一部分菜汁滲透到米粒中。
7、蓋上蓋子,微小火慢慢燜,中途可以將鍋子轉動幾次,使鍋底受熱均勻,防止一處加熱過度而糊鍋。
8、臘腸香菇糯米飯,味道香濃又營養!
1、糯米一定要泡透才能使用;糯米雖然經過浸泡後較易熟,但還是比較吃水的,所以燜制的時候,水量比正常燜飯的少1/3就可以;水太多,菜汁進不了米粒中,還爛乎乎的,吃著不香;水少,米粒太乾,吃著拉嗓子;
2.、幹香菇與鮮香菇的味道更濃,泡香菇的水沉底後取上面乾淨的水,自己晒的香菇品質好,肉厚,味香,乾淨,比外買的更好;做法簡單:挑乾淨均勻的鮮香菇在太陽下晒乾後轉到陰涼處風乾,徹底幹後入袋子或者罐子中封存即可;
3、配菜選擇出湯少、味道濃郁、顏色鮮豔的,在味覺和視覺上都豐富;
4、砂鍋燜飯蓄熱和保溫效果好,因為和明火直接接觸,所以一定要用微小火加熱噢,中途要轉幾次鍋子,以使鍋底受熱均勻。