“小時候,媽媽每次剁豬食都會把剁細的芭蕉芋淘洗一遍,把沉澱下來的澱粉過濾、去雜質,給我們調製涼粉,在那個物質貧乏的年代,這些涼粉不但能讓我們充飢,更帶給我們許多快樂。雖然現在人們的生活好了,但芭蕉芋製作的涼粉依然是邊疆人們最愛吃的小吃,芭蕉芋屬於蕉科,美人蕉屬,有些地方叫旱藕、蕉藕,其澱粉透明度好,成膜性好,這裡農村都是拿來餵豬的,只是剁豬食時把剁細的芭蕉芋淘洗一遍,沉澱下澱粉用來製作涼粉,這種涼粉比一般涼粉更Q,這裡的人都喜歡吃這種涼粉。昨天做了香蕉黑米露,剩下一些泡黑米的水,於是用黑米水和芭蕉芋粉做了這款天然色彩的黑米湯涼粉。”
1、芭蕉芋粉放水裡溶解成水澱粉。
2、待芭蕉芋粉沉澱後,把浮在上面的雜質撇去。水澱粉倒入另一個碗裡,把沉在碗底的泥沙倒了,再放水攪勻再沉澱,反覆幾次就可除去裡面的雜質。
3、鍋裡放入黑米水燒開。
4、水開後把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中。
5、鍋中的涼粉要快速攪勻,以免成團。
6、把攪勻的涼粉起鍋倒入大碗裡放涼即成涼粉。
7、把涼粉切成條備用。
8、取一小碗,放入辣醬、醬油、香醋、油辣子、蒜蓉、鹽、味精和兩匙涼白開調成味汁碗。
9、把香菜段放入涼粉裡,淋入調好的味汁。
10、撒上一些炒香的芝麻即可食用。