“海蠣煎是廈門名小吃。海蠣肉嫩味鮮，營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。為了緩解海蠣的腥味，海蠣煎常常加入胡椒粉。
洋蔥能促進消化，降低膽固醇，舒張血管，降血壓，消炎利尿等功效，特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。但洋蔥味道辛辣，又容易上火，一頓總不敢多吃。
這次嘗試把少量洋蔥切丁，加入這道名菜中，既替代了胡椒粉壓住腥味，又有淡淡的洋蔥特有的甘甜，豐富了菜的味道和營養，佐料也不必加蔥花，僅有少許鹽，實在是家常的健康菜品，更是適合糖尿病人的一道菜。”
1、所有原料如圖。海蠣加些鹽輕柔搓洗兩次沖水，再用清水沖洗兩三次，挑去碎殼片，水變清澈，基本就沒有浮沫了。瀝乾備用。
2、洋蔥取一小塊切丁備用。
3、雞蛋打入海蠣裡，加洋蔥丁，少許鹽，乾地瓜粉攪勻。鍋裡倒油，把蛋液緩慢倒入，儘量抹平一些，保持圓形。地瓜粉最好先把其中大顆的撿出，細小的可直接倒如蛋液中，一點一點加入觀察，太稀不容易成型。
4、蛋液倒入後不要攪動，最小火煎3-4分鐘，已有微微的焦黃色，輕輕用鍋鏟翻一面，繼續煎3-4分鐘。我家的火大，煎兩分鐘把鍋拿起來放一邊冷冷，再上爐子繼續煎。
5、兩面煎好即可出鍋盛盤。地瓜粉要適量，多做幾次就能掌握了。地瓜粉多一點，成型效果好，但口感會多些澱粉的韌勁，少些肉感，更有餅的味道。反之，地瓜粉少些，不太容易成型，看個人喜好。我這款澱粉稍多，所以我也叫它煎餅了。
1。洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有面板瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。
2。洋蔥的用料以蛋液量為參考，丁切得細些，以免喧賓奪主。成品只有淡淡的洋蔥甜味，並不會特別感覺到洋蔥的存在。
3。這是做的一個人的午餐（算算只花了4塊錢啊。。。。。。），如果吃的人多，可以適當增加原材料。
4。這道菜蛋白質含量較高，糖尿病人要估算一下當日蛋白攝入量；加入的地瓜粉是澱粉，也要考慮適當減少些米麵的攝入量。糖尿病性腎病患者慎食。
千里飄香谷
