“很久沒有吃拉條子了，今天突然嘴饞了，就揉了塊面來做，拉條子吃起來筋道爽滑，比市場上買的乾麵條和溼麵條都不是一個口感，比手擀麵也要柔韌許多，拉條子的做法特別簡單，只要會揉麵就可以，主要就是揉麵和醒面，沒有別的難度，喜歡吃麵條的朋友可以試試這個做法，以後吃麵特別方便，慢慢天氣涼了，就可以提前一晚上揉上面，第二天早上就能吃上熱乎乎的拉條子。”
1、取一個大一點的容器，加入麵粉，雞蛋，大約110克清水，一勺鹽，少許食用鹼。
2、用手先將麵粉和液體攪拌成絮狀，力度均勻一些。
3、將面絮揉成麵糰，一開始麵糰會不太光滑，不要緊，多揉一會兒就可以先停下，揉麵會增加麵粉的筋度，蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。
4、十分鐘後再次揉麵，反覆將麵糰摺疊，麵糰會逐漸變得光滑，然後再次包上保鮮膜，醒面大約半個小時。
5、半個小時候再次取出麵糰，在砧板上提前抹一層油，將麵糰再次揉光滑，這時的麵糰十分細膩。
6、隨手將麵糰切成幾個小條狀，這樣方便給麵糰整形。
7、將每個小面劑子搓成長條狀，搓的時候手上可以抹少許油，然後把麵條一圈一圈盤起來，麵條的粗細儘量均勻一致，往麵條上澆上一些油，防止粘連，也能防止麵條表面變幹，醒面三個小時以上，醒的時間越長最後越好拉。
8、準備做麵條的配菜，我準備了雞蛋，鮮蝦和生菜。
9、鍋中加入適量的清水燒開，水開後把浸泡好的麵條扯進鍋裡，扯麵的時候力度勻稱一些，麵條經過長時間醒面和足夠的揉麵後，麵筋已經充分舒展開了，麵糰的韌性特別好熬，隨意就可以把面拉很長，喜歡吃細一點的就拉細一些，喜歡吃粗一些的就拉粗一些。
10、將煮好的拉條撈出來，裝入碗中，鍋中的麵湯不要倒掉，加入少許鹽，加入蝦和生菜燙熟，雞蛋可以另外用一口小鍋煮熟。
11、將麵湯澆在麵條上，擺上煮熟的雞蛋，生菜，鮮蝦，就可以開吃了。
12、成品
13、成品
揉麵的時候，往面里加鹽和食用鹼都是為了讓麵糰變得更有筋度，這個步驟不要省略，和麵的時候，儘量加涼水，用涼水和麵，和出來的面更有韌性。
千里飄香谷
