柴把桂魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

火腿 ：200g
冬筍 ：150g
水髮香菇 ：150g
香蔥 ：250g
韭白 ：150g
姜 ：150g
味精 ：1g
精鹽 ：5g
紹酒 ：25g
雞蛋清 ：3只
幹澱粉 ：15g
溼澱粉 ：10g
蒜汁 ：5g
雞湯 ：50g
精菜油 ：1000g
香萊 ：10g
紅櫻桃 ：2粒。

輔料

具體步驟

1. 將桂魚開剖洗淨，切去魚頭、魚尾和前鰭，取出淨肉。切成8釐米長、0．3釐米寬的絲。

2. 火腿、冬筍、香菇、生薑、韭白切成4釐米長的絲、放人精鹽、味精，拌勻人味。

3. 魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。

4. 魚絲肉放人紹酒、精鹽，味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下，置砧板上，橫放魚絲2根，成“U”形，將冬筍、火腿，香菇、姜、韭白絲各一根，置“U”形中間，火腿絲在上（顯出白中鑲紅）捆成柴把形，共32把。

5. 將菜油燒至5成熱，下人柴把魚滑溜，出鍋瀝油。鍋內留油25克，再倒人柴把魚絲，加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻，用溼澱粉調稀勾熒出鍋，在盤中整齊擺好作為魚身。將陀好的魚頭、尾、鰭窪熒過油後，人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛，兩側配以香菜，即成。