“滑溜溜的米粉配著西紅柿雞蛋湯,開胃,好吃。”
1、500克幹米粉入涼水鍋中,水寬著點,這是四人量,可以根據情況調整
2、大火煮開,水未開和開時用筷子不時地攪拌米粉,防止粘鍋
3、煮4分鐘後,關火,蓋蓋子,燜10分鐘,不要再攪動了
4、西紅柿和雞蛋準備好,用量可以隨意,西紅柿多一點,湯更加酸爽
5、西紅柿切小塊,雞蛋打入碗中
6、燜了10分鐘之後的米粉,吸足了水很柔軟,湯也幾乎沒了,變得很濃稠
7、將熱湯倒掉,用涼水反覆過幾次水,米粉變得更加潔白、柔軟,如果一會兒就用可泡在水裡更水靈,如果長時間不用,就不要泡水裡,以免不筋道
8、炒鍋中倒適量植物油,蔥花煸炒出香味後,倒入西紅柿翻炒
9、加入適量的鹽、生抽,翻炒出湯後加入熱水,大火煮開
10、將米粉撈入鍋中,因為米粉是涼的,幾分鐘後鍋裡的湯才會再次沸騰
11、水開後,將打散的雞蛋淋入鍋中,形成漂亮的雞蛋花,嚐嚐鹹淡,如果不鹹再撒點鹽,撒上香蔥、淋上少許香油,出鍋
12、酸溜溜的一碗,看著就好吃吧
13、米粉滑溜筋道
幹米粉能否變得滑爽不斷不碎,就在這關鍵的14分鐘,您可一定要記牢;用涼水反覆沖洗幾次,米粉就會很爽利了;如果長時間不用,就不要用水泡了;因為米粉是涼的,再次入鍋後會需要好幾分鐘才能開,所以可以先淋入雞蛋花,再將米粉撈入湯中,這樣就不用等很長時間了,但是就不是煮米粉了,就成了湯泡米粉了;米粉不易入味,所以湯可以鹹一點;如果喜歡辣的,可以放兩個辣椒與西紅柿同炒,顏色和口感都會更豐富,淋入辣椒油也是不錯的。