月餅皮和麵的比例在5:1左右。具體的比例可以參照口感的喜好進行微調,製作月餅皮需要用的麵粉是中筋粉,這樣能使餅皮正好成型,高筋粉的麵筋較大,不宜延展,低筋粉的麵筋較少,不易成型。想要是月餅皮做出來味道更香濃,可以在麵粉中加一些奶粉增加香味。