如何選購蘆筍

蘆筍是高營養和保健蔬菜，市場消費越來越被認可。蘆筍是一種很有營養價值的蔬菜,有“蔬菜之王”之稱，那麼大家知道，怎麼樣的蘆筍是好的蘆筍，什麼樣的蘆筍最好吃嗎？下面小編為大家介紹如何選購蘆筍的方法，跟小編一起來了解一下吧！

一、如何選購蘆筍

1.看新鮮程度

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易儲存。不過可以用報紙包好，置於冰箱儲存，可維持2至3天。

2.看顏色

蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

3.看形態

看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

折筍莖。將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。

二、蘆筍的功效

1、蘆筍具有清口解膩、促進腸胃蠕動的功效

蘆筍色澤鮮豔，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。

2、蘆筍具有降脂減肥

蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和富含微量元素具有降脂促進減肥的作用

3、蘆筍具有有效防治疾病的功效

蘆筍含有的天門冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，並對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。

4、蘆筍具有降血脂

蘆筍可以有效抑制人體內血脂及肝脂的上升具有降血脂的功效。

5、蘆筍具有防癌、抗癌的功效

蘆筍富含的組蛋白能夠使人體細胞正常生長，有效地防止人體內癌細胞擴散，並且蘆筍還富含硒元素和天門冬醯胺酶能有效消除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力，具有防癌抗癌的功效。

三、注意事項

1、蘆筍不宜生吃，不宜高溫烹煮

2、蘆筍不要儲存太長時間

3、痛風、糖尿病病人不宜多吃蘆筍

4、蘆筍與西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒

四、食用禁忌

1、患有痛風和糖尿病的人群都不適合食用蘆筍，不然會讓病情加重，不利於病情的恢復。另外，尿酸代謝異常和脾胃虛寒的人群，也不適合食用蘆筍，食用會讓尿酸代謝障礙加重，對人體健康不利。

2、過敏體質的人群不適合食用蘆筍，因為蘆筍中有一些天然過敏成分，容易誘發過敏，會讓人們出現消化不良、頭痛以及咽喉疼痛等不良症狀，有時還會讓氣管炎和哮喘的症狀加重，危害健康。

3、蘆筍要購買新鮮的蘆筍的食用，購買後儲存時間也不宜過長，如果超過一個星期就不建議再繼續食用。另外，平時購買蘆筍時一定要選擇那些不開芒、沒有水以及表面鮮亮，沒萎縮的蘆筍。

看了小編為大家介紹的幾種選購蘆筍的方法，你知道如何選購蘆筍了嗎？蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾,幫助消化。一般人群都可以吃，但這並不意味蘆筍對所有人都是安全的,在食用的時候也有需要注意的地方哦。