營養豐富的幹蕨菜臘肉最詳細的做法

陽春三月。在南方人餐桌上最常見的一道菜，幹蕨菜炒臘肉，既可以在炎炎夏日嚐到春天的滋味，又可以享受冬日裡肉的鮮美。幹蕨菜也叫做如意菜，吉祥菜， 它可以清熱健胃，祛風化痰等等功效，經常食用可以降低血壓，還可以緩解頭暈，失眠等症狀。

營養豐富的幹蕨菜臘肉最詳細的做法

下面給大家介紹一下幹蕨菜臘肉的做法。如果不喜歡蕨菜的澀苦味，將蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間1個小時以上，澀味就幾乎沒有了。

一、食材

幹蕨菜250g、臘肉500g、青辣椒少許、乾紅椒少許、蒜瓣4顆、生薑少許

1、幹蕨菜提前用溫水泡兩小時以上，沖洗乾淨，在水中煮三四分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用;

2、臘肉沖洗一道，把洗乾淨的臘肉切薄片，煮飯時，同飯一起煮，一鍋出，蒸出油脂;

3、青辣椒去蒂後洗淨，切斜條備用;蒜瓣、生薑切成碎末;乾紅辣椒切細圈備用;

4、坐鍋熱油，先爆香蒜末、薑末、乾紅椒，下入青辣椒，略翻炒幾下;下入幹蕨菜，加適量鹽，炒至兩三分鐘;下入蒸出油脂的臘肉，翻炒均勻，加少量水，淋上一點生抽，小火煨至湯汁收幹，即可起鍋裝盤。

二、美食小提示

1、幹蕨菜事先用溫水泡至少兩小時以上;泡軟後，也可以再換水煮兩三分鐘;

2、乾紅椒可以不放，純粹拍照有紅色點綴;

3、可以在炒青辣椒前，加一勺紅油豆瓣醬，味道更加香辣;

4、臘肉可以不用蒸，在炒幹蕨菜前用小火煸出油脂香味;

5、最後一步加少量水煨，是為了讓幹蕨菜和臘肉互相入味。

三、蕨菜的營養價值

每100克鮮蕨菜中含糖類10克，蛋白質1.6克，粗纖維13克，脂肪0.4克，維生素c35毫克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡蘿蔔素1.68毫克，還含有延胡索酸、琥珀酸、膽鹼、麥角同醇和16種以上的氨基酸及錳、銅、鋅等微量元素。蕨萊的根狀莖富含澱粉，高者可達46%。蕨根所提取的澱粉(稱為蕨粉)，有一定滋補作用。

幹蕨菜經過一番烹煮之後，恢復了鮮美的口味，有著一種持久的薰香，回味悠長，味道鮮美。晒了一個冬季的臘肉，也散發出濃濃的清香味。幹蕨菜臘肉真是神仙搭檔，菜色秀色可餐，口感層次均勻，相融又相異，真是下飯的好菜，難怪會深受百姓們的喜歡。