很多人看到豬蹄的第一眼應該都是很嫌棄的吧,畢竟豬蹄就是豬的腳,而且看起來還是肥膩膩的。其實啊,豬蹄的外觀雖然不得人心,它的味道確實極好的,吃過的人都會讚不絕口呢。那麼下面,就一起看看豬蹄怎麼做不油膩吧。
一、豬蹄怎麼做不油膩
1、豬腳洗淨,先氽燙過撈出,再用熱油炸上色,接著用冷水沖涼。
2、豬腳放深鍋內,加入所有調味料燒開,改小火燜煮至豬腳熟爛,約1小時。
3、中途多翻動,待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火盛出。
豬腳有豐富的膠質,優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度,缺點是容易粘鍋,煮的時候一定要注意翻動,使受熱均衡。
豬腳炸過再燒,皮比較筋道且不油膩,但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
二、食譜
1、滷豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大 匙,海山醬1/4茶匙。
製作:豬蹄切塊後,用水燙過取出。將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
2、蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
3、紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克。
調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
製作:將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作:香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海蔘
主料:水發海蔘750克,豬蹄2個。
調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,溼澱粉適量,雞湯1.5公斤。
製作:豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海蔘放入勺中3分鐘,用溼澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海蔘綿軟可口。
看了這篇文章,相信大家對於豬蹄怎麼做不油膩這個問題已經有了瞭解吧。很多人就是害怕豬蹄吃了會很膩,但按照上面的方法就會好很多了。豬蹄還含有大量的膠原蛋白,多吃可以讓面板變得光滑又有彈性,絕對是女性的福音哦。