廚房小白也能一學就會|茶樹菇炒牛柳的超詳細做法

很多人對平菇，杏鮑菇，金針菇很熟悉，但是對茶樹菇這個食用菌就很陌生了。野生的茶樹菇因為生長在油茶樹的枯乾上而得名，其實它的學名叫柱狀田頭菇，它味道鮮美，營養豐富，是美食達人們經常使用的養生食材。茶樹菇可以和很多肉類一起搭配做菜，其中比較有名的有茶樹菇炒牛柳，其做法你知道嗎？

茶樹菇炒牛柳的超詳細做法，廚房小白也能一學就會

一、茶樹菇炒牛柳做法

用料：幹茶樹菇50克，牛裡脊肉150克，小蔥3根，蒜瓣5瓣，幹辣椒6個，本地老薑6片，八角1個，花生油3湯匙，生抽1.5湯匙，料酒0.5湯匙，蠔油0.5湯匙，老抽0.5茶匙，白砂糖0.5茶匙，白胡椒粉0.1茶匙，澱粉0.5湯匙。

1、牛裡脊肉洗淨瀝乾水切成條狀薄片，裝到碗裡

2、在牛肉里加入白砂糖、白胡椒粉、料酒、生抽0.5湯匙、老抽、澱粉用手抓勻;再加入0.5湯匙花生油，用手抓勻;蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時

3、幹辣椒、小蔥、姜、蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切段

4、幹茶樹菇用溫水泡發，然後洗淨，瀝乾水、切成段

5、花生油倒入鍋中燒熱冒香氣，倒入冷藏好的牛柳，翻炒至牛柳變色，把牛柳盛到盤子裡，留底油

6、在鍋裡底油加入蔥白、蒜瓣、兩片炒出香味

7、加入八角和幹辣椒炒出香味

8、加入茶樹菇翻炒至斷生

9、加入炒過的牛柳翻炒，

10、加入1湯匙的生抽和0.5湯匙的蠔油翻炒均勻

11、加入蔥段翻炒均勻，關火

12、出鍋裝盤，完成

小貼士

1、我喜歡把幹茶樹菇炒至比較乾的狀態，吃起來很脆，有點像幹鍋茶樹菇的口感。

2、這道菜不需要額外加鹽和雞精，鹹鮮味在菌菇蠔油醬油的作用下OK啦。

3、用新鮮的茶樹菇炒，是嫩滑的口感。

4、白胡椒粉可以換成黑胡椒粉，量可依個人口味而定，我就加了一丁點。

5、醃牛肉要先抓勻調料，再放花生油抓勻，這樣可以油鎖住調味料和水分，讓肉更入味，炒起來也更好炒。

二、茶樹菇的功效

1、抗腫瘤

研究發現，柱狀田頭菇多糖、活性蛋白組分Yt及柱狀田頭菇凝集素等活性成分具有抗腫瘤、抗癌活性 [1] ，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

2、抗氧化(抗衰老)

研究發現，茶樹菇中含有的很多組分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明顯的消除自由基，抗氧化的能力 [1] 。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、抗菌

柱狀田頭菇菌絲體和子實體及其熱水浸提液均具有較強的抑菌作用，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有較強的抑制效果，可有效地抑制格蘭氏陽性(G+)、格蘭氏陰性(G-)細菌、酵母和黴菌的生長 [1] 。

4、免疫調節

柱狀田頭菇多糖具有免疫調節等作用 。

5、緩解小兒尿床

茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。

這個茶樹菇炒牛柳的方法非常詳細，大家在炒制的時候，可以根據自己的口味加入黃油，黑胡椒粉，青椒等配料，切記，炒制的時間不宜過長。除了和牛柳一起做菜以外，茶樹菇還可以做火鍋；可以和老鴨，五花肉，小雞，鹹蛋黃，雞蛋一起做菜，味道也是不錯的。