牙籤肉的做法

牙籤肉是我們生活中非常常見的食物，我們經常會在熟食店或是路邊小攤上見到它。牙籤肉既可以作為小食，又可以作為下飯神菜，無論是成年人，老人還是小孩都喜歡吃。顧名思義牙籤肉就是在牙籤上串肉，將其炒香或炸熟，如果自己動手做的話更是美味又衛生。

牙籤肉做法

羊肉牙籤肉的製作材料：

主料：

羊腿肉300克，幹辣椒100克，孜然粉1湯勺(15克），料酒2湯勺(30ml)，醬油2湯勺(30ml)，鹽1茶勺(5克)，白砂糖1湯勺(15克)，澱粉2湯勺(30克)，花椒1湯勺(15克)，蒜末1茶勺(5克），薑末1茶勺(5克)，蔥花1茶勺(5克)

1、羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3、在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。

4、中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。

5、鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒(10克)、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。

小貼士：

1、花椒水可以徹底去除羊肉中的腥羶氣味，在烹調其他羊肉菜餚的時候，也可以用同樣的方法料理。

2、此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。

豬肉牙籤肉

主料

豬瘦肉300克、辣椒3個、蒜2瓣、蔥3條、姜3片、豆瓣醬1勺、料酒1勺、醬油1勺、花椒粉適量、黑椒粉適量、鹽適量

烹飪步驟

1、豬肉切成丁

2、倒入料酒豆瓣醬花椒粉黑胡椒粉醬油攪拌均勻

3、再下鹽澱粉攪拌均勻醃製30分鐘好人味

4、醃製好的豬肉穿上牙籤

5、鍋倒入油，下牙籤肉，炸

6、蔥薑蒜辣椒切好備用

7、撈出控好油，裝盤備用

8、鍋中留點油，下蔥薑蒜辣椒爆香。

9、再把牙籤肉倒入鍋中翻炒。

10、一盤牙籤肉就好了。（下點澱粉肉比較嫩，吃起來沒那麼柴）

牙籤肉好吃又容易做，如果是家裡有孩子的朋友或是在享受節假日時，不妨給自己和家人做一次這道簡單又美味的菜餚，但是一定要注意這道菜不能多吃，因為在烹飪過程中肉吸收了大量的油和鹽，如果經常吃這種高油高鹽的食物，會對人體造成不好的影響。