鮮美牛肉午餐肉的做法如何做簡單又美味

牛肉午餐肉的做法是以牛肉為主食的一道健康營養午餐，香辣適中的味道是人們舌尖麻酥酥感覺的追求，然而這道菜完美的滿足了人們的口感，牛肉本身脂肪量低，鐵元素含量多，對人體血液迴圈有一定的作用，製作出來的肉色感也不賴，鮮香可口，香鮮脆嫩，無法抵制這樣的美食呀。

主料

輔料

具體步驟

第一：肉的選擇可以是牛肉，也可以是豬肉或者雞肉，肥瘦比例隨自己喜好而定，喜歡肥一點的選擇肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6為好；不喜歡肥肉的就選瘦肉，我覺得只要上漿到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃。

第二：調味。調味的好壞關係到午餐肉的口感，製作午餐肉不要用生抽、老抽等容易上色的調味品，一是容易剝奪肉本身的鮮味，二是上色後做好的午餐肉色澤會遜色不少，缺失了午餐肉應有的淡紅色。另外，調味品的使用也很簡單，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根據肉的類別選擇一種香料即可。

第三：上漿。上漿的好壞決定午餐肉的品質，決定午餐肉的口感是否細膩。如果上漿不到位，做好的午餐肉就會變成一塊硬硬的肉坨，缺少細膩感。給肉餡上漿用蛋清和生粉，可以深深鎖住肉餡含有的水分，增加肉餡的黏合性，從而保證肉餡的軟嫩口感。蛋清和澱粉的用量可根據肉餡的多少做改變，調製蛋清生粉糊到可以拉出長長的細絲，這時生粉糊的粘合力最強。上好漿的肉餡餳制10分鐘可以使漿液完全被肉餡吸收，漿液被肉餡吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉質越緊密。

第四：蒸制。蒸制時間根據肉塊的大小決定，判斷成熟用一根筷子插入肉餡裡，只要肉餡不粘筷子，肉塊就熟了。蒸好的肉塊為了好看，可以在表面刷一層蛋黃液，也可不刷，刷好蛋液的肉塊不要長時間蒸制，以防肉質變老。